Xylitol، کیمیائی فارمولہ C5H12O5 کے ساتھ قدرتی طور پر پائے جانے والے پینٹوز شوگر الکحل، کھانے کی صنعت میں چینی کے متبادل کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ اس کی مٹھاس سوکروز کے قریب ہوتی ہے اور اس کی کیلوریز کم ہوتی ہے۔ اصل میں برچ کی چھال سے نکالا گیا، اب یہ بڑے پیمانے پر-کیمیاوی ترکیب یا مائکروبیل ابال کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔ کھانے میں اضافے کے طور پر، xylitol نہ صرف مٹھاس فراہم کرتا ہے بلکہ کھانے کی ساخت کو بھی بہتر بناتا ہے، جو چینی سے پاک کھانے کے شعبے میں خاص طور پر اہم کردار ادا کرتا ہے۔
xylitol کی سالماتی ساخت پانچ ہائیڈروکسیل گروپس (-OH) پر مشتمل ہے، جو اسے منفرد طبیعی کیمیکل خصوصیات دیتی ہے۔ یہ پانی میں آسانی سے گھلنشیل ہے (20 ڈگری پر تقریباً 160 گرام/100 ملی لیٹر) اور ایتھنول اور میتھانول میں قدرے گھلنشیل ہے۔ یہ خصوصیت خوراک کی تشکیل میں اس کی حل پذیری اور استحکام کا تعین کرتی ہے۔ سوکروز کے مقابلے میں، زائلیٹول میں ہائیگروسکوپیسٹی کم ہوتی ہے، جو خوراک کو جمنے سے مؤثر طریقے سے روکتا ہے اور شیلف لائف کو بڑھاتا ہے۔